Råvaror i fokus
Solen letar sig in genom fönstren på Strandvägen 5 och det är vår i köket på Café Svenskt Tenn. Här har restauratör Petter Nilsson en tydlig filosofi: att följa säsongens rytm – såväl när det kommer till råvaror som till förberedelser och tillagning.
– Våren handlar om det skira, det spröda. I början av säsongen vill vi fånga det första, försiktiga som naturen erbjuder – både i smak och textur, säger Petter.
En nyhet i vårens meny på Café Svenskt Tenn är nässelsoppan, som serveras med marinerade ägg och skir, syltad vit sparris.
– Nässlan är för mig ett vårtecken, det första ätbara som kvantitativt spirar i naturen, och självklart ska det hamna på menyn. Det blir en grönsaksbaserad soppa där nässlorna förvälls tillsammans med en aning ramslök och mixas till en slät, klorofyllstinn soppa.
Petter Nilsson”Våren handlar om det skira, det spröda. I början av säsongen vill vi fånga det första, försiktiga som naturen erbjuder – både i smak och textur”
Med skördetiden förändras tillagningssättet
Petter Nilsson beskriver hur samma grönsak kan förändras beroende på skördetid – och på samma sätt förändras även tillagningssättet.
– En primörmorot på försommaren behöver bara kokas lätt för att kunna avnjutas. En vintermorot får däremot tillagas långsamt i en gryta tillsammans med lagerblad och alger. Årstiden får styra metoden. Om vi i början av säsongen vill fånga det skira och spröda vill vi längre fram få mer av djupet och sötman i en mer tillagad råvara.
– Det handlar om att ta vara på vad naturen erbjuder och göra det mesta av det, men också vad som väcker vår aptit. Vad vill vi egentligen äta en solig aprildag eller en regnig oktoberkväll – dessa aspekter tenderar att gå hand i hand, vilket också speglas i menyn på caféet.
Petter Nilsson”En primörmorot på försommaren behöver bara kokas lätt för att kunna avnjutas. En vintermorot får däremot tillagas långsamt i en gryta tillsammans med lagerblad och alger. Årstiden får styra metoden. ”
Menyn på Café Svenskt Tenn
Menyn på Café Svenskt Tenn förändras organiskt – några rätter består året om men anpassas efter råvaror i säsong. Andra är tillfälliga gäster, formade av korta, mikro-säsonger för bär, svamp eller frukt.
– Under sommaren och tidiga hösten försöker vi ändra menyn ofta för att hinna fånga allt som snabbt kommer och går. Det är den mest variationsrika tiden på året, säger Petter.
Hållbarhet är en grundsten i kökets arbete, och till största delen används närodlade och ekologiska råvaror för att sätta menyn.
– Vi främjar de små producenterna i vår geografiska närhet och efterfrågar alltid de alternativ som har lägst miljöpåverkan när det gäller såväl odling som transport. Allt vårt kött kommer från mindre svenska producenter och fisk och skaldjur alltid från hållbara bestånd. Det är ett ansvar vi tar, för både maten och vår omvärld.
Besök Butiken
Svenskt Tenn är en magisk inredningsvärld med hjärtat i butiken på Strandvägen 5. En plats för såväl hemtrevnad, värme och trivsamhet som innovation, mönster och design.
Upptäck mer